Πώς ξεχωρίζουμε το φρέσκο ψάρι;

Πρώτα απ’ όλα, το φρέσκο ψάρι έχει μια πολύ πιο ευχάριστη οσμή που παραπέμπει σε θαλασσινά φύκια σε αντίθεση με τα λιγότερο φρέσκα ψάρια που έχουν μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή.

Η επιφάνεια δέρματος του φρέσκου ψαριού είναι πιο γυαλιστερή και λίγες ώρες μετά το ψάρεμα το δέρμα του αρχίζει να καλύπτεται από μια λεπτή διαυγή βλέννα με φυσιολογική οσμή. Αντίθετα, η επιφάνεια του μπαγιάτικου ψαριού γίνεται έντονα γλοιώδης και αρχίζει να χάνει τα έντονα χρώματα που είχε πριν. Το σώμα του φρέσκου ψαριού είναι σφιχτό και δύσκαμπτο και όταν το ακουμπάμε δεν μένει το ίχνος από το δάχτυλό μας. Από την άλλη, το σώμα του μπαγιάτικου ψαριού γίνεται πλαδαρό και εύκαμπτο, δηλαδή λυγίζει όταν το αφήσουμε οριζόντια.

Το πιο βασικό χαρακτηριστικό όμως του φρέσκου ψαριού είναι τα μάτια. Πρέπει να προεξέχουν, να είναι διαυγή, διαφανή και η κόρη τους να είναι μαύρη. Βασικό χαρακτηριστικό του φρέσκου ψαριού είναι επίσης και τα βράγχια τα οποία πρέπει να είναι ζωηρά κόκκινα ή ροζ. Αντίθετα, τα μάτια από τα μπαγιάτικα ψάρια έχουν αρχίσει να βυθίζονται και έχουν χάσει την αρχική τους γυαλάδα, ενώ τα βράγχια τους είναι σκούρα ή ξασπρισμένα και έχουν βλέννες.

Πώς διατηρούμε το φρέσκο ψάρι στο ψυγείο;

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσουμε το φρέσκο ψάρι είναι μέσα σε ψιλοκομμένο πάγο σε θερμοκρασία 0 βαθμοί Κελσίου. Στη συντήρηση του ψυγείου (4-7 βαθμοί) το ψάρι διατηρείται μέχρι και 2 μέρες.

Τα ψάρια και οι εποχές τους

Όπως λέει και η λαός «Κάθε ψάρι στον καιρό του κι ο κολιός τον Αύγουστο», έτσι κάθε ψάρι πρέπει να τρώγεται στην εποχή του. Η κατάλληλη εποχή για κάθε ψάρι είναι αυτή που έχει ολοκληρωθεί η ανάπτυξή του, η τροφή του στο βυθό αφθονεί, τα θαλάσσια ρεύματα είναι ευνοϊκά, υπάρχει επάρκεια οξυγόνου και δεν είναι περίοδος ωοτοκίας. Όπως φαίνεται και από τον κατάλογο, κάποια ψάρια μπορούμε να τα βρούμε εύκολα όλες τις εποχές.

Χειμώνας	Άνοιξη	Καλοκαίρι	Φθινόπωρο
Mαρίδα	Παλαμίδα	Kουτσομούρα	Tσιπούρα
Mπαρμπούνι	Σπάρος	Mελανούρι	Παλαμίδα
Γόπα	Συναγρίδα	Tσιπούρα	Σαφρίδια
Συναγρίδα	Πέρκα	Παλαμίδα	Συναγρίδα
Πέρκα	Xάννος	Λυθρίνια	Πέρκα
Xάννος	Σκορπιός	Σπάρος	Xάννος
Σκορπιός	Γωβιός	Kολιός	Σκορπιός
Γωβιός	Στήρα	Σαρδέλα	Γωβιός
Στήρα	Σφυρίδα	Σάλπα	Στήρα
Σφυρίδα	Pοφός	Συναγρίδα	Σφυρίδα
Pοφός	Xέλι	Πέρκα	Pοφός
Λαβράκι		Xάννος
		Σκορπιός
		Γωβιός
		Στήρα
		Σφυρίδα
		Pοφός

Μπορούμε να εμπιστευθούμε τα ψάρια ιχθυοτροφείου;

Οι ιχθυοκαλλιέργειες δημιουργούνται σε ρηχές και κλειστές θάλασσες και έχουν να κάνουν με την εκτροφή ψαριών μέσα σε κλουβιά από δίχτυα. Οι ενστάσεις για τα ιχθυοτροφεία είναι ότι τα ψάρια έχουν περιορισμένη κίνηση, ενώ επίσης τίθεται το ζήτημα ασφυξίας των ψαριών από τα βιομηχανικά απόβλητα, τα ανθρώπινα λύματα και τα δικά τους, λόγω της τόσο μικρής αραίωσης όλων αυτών των ουσιών. Παρόλα αυτά, τα ψάρια θεωρούνται από τις πιο σημαντικές τροφές και έστω κι έτσι μια μέτρια κατανάλωση ψαριών ιχθυοτροφείου δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό.

Φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια;

Tο κατεψυγμένο ψάρι είναι σαφώς προτιμότερο από ένα μπαγιάτικο, με την προϋπόθεση βέβαια να έχει καταψυχθεί σωστά και να μην έχει αποψυχθεί καθόλου μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή. Αυτό που ισχύει πάντως, ότι το φρέσκο ψάρι, αν καταψυχθεί φρέσκο, παραμένει και φρέσκο, ενώ το μπαγιάτικο με την κατάψυξη παραμένει μπαγιάτικο. Aν λοιπόν δεν είμαστε σε θέση να αναγνωρίσουμε το πόσο φρέσκο είναι ένα ψάρι, είναι καλύτερα να προτιμήσουμε το κατεψυγμένο. Υπάρχουν εξαιρέσεις, όπως στα λιπαρά ψάρια (σκουμπρί, ρέγκα, σαρδέλες) τα οποία καλό είναι να τρώγονται ολόφρεσκα. Tα κατεψυγμένα ψάρια αντέχουν σε μία καλή σπιτική κατάψυξη μέχρι και 3 μήνες. Όταν θέλουμε να διατηρήσουμε τα φρέσκα ψάρια στο ψυγείο, πρέπει να ξέρουμε ότι οι 0°C είναι η καταλληλότερη θερμοκρασία και διατηρούνται το πολύ για 2 μέρες. Απαραίτητη προϋπόθεση να έχουμε αφαιρέσει τα σπλάγχνα γιατίεπιταχύνουν τη σήψη.